20150907四川电视台食话实说：麻婆豆腐的做法

日常生活中我们经常会吃豆腐，豆腐吃起来也是相当的有口感，让人回味无穷，并且它还有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的麻婆豆腐呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

麻婆豆腐的做法

材料

南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1.首先将葱切成小段，姜，蒜切末。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入豆豉和高汤，豆腐下锅，加入适量的调料，煮5-6分钟，注意火候不要太大。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

小诀窍

这种方法做出的麻婆豆腐是非常好吃的。

做这个菜好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了。

四川麻婆豆腐

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

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