20161105食话实说全集：卤油串串香的做法

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

工艺关键

(1)如卤制鹅肠、鸡胗、鸡杂等嫩脆原料时，宜现卤现卖，以保证其嫩脆。

(2)投入糍粑辣椒、姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣、香料等入油锅中时.宜慢慢下，以防溢锅。