武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼

武大郎烧饼秘方

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;

天气热的时候比例则调整为5∶1∶9;天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。

烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。

在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

真正武大郎烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。

工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)，然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

肉酱配方：切碎熟猪肉(或牛肉)、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

武大郎烧饼和面秘方

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。

相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。

三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。

武大郎烧饼做法一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，武大郎烧饼做法散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。

上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。

另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

武大郎烧饼做法以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱!是回归自然的绿色食品。闻着香、吃着更香。