饮食与健康 流传生食饮食法更健康靠谱不

同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。

曾有一项对德国198名男性进行的调查，受调查者平时吃东西时95%以上都是生吃。研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。番茄红素是一种类胡萝卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都证实，番茄红素有助于减少癌症和心脏病的发生。哈佛大学研究人员表示，番茄红素可能是一种比维生素更有前景的抗氧化剂。

不仅番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。研究不同烹调方法对蔬菜营养的影响会发现，水煮和蒸这两种烹调方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素，其中胡萝卜、西葫芦和西兰花这三种蔬菜中类胡萝卜素含量高。

结论：生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但也有一些营养素的含量是升高了的。

少吃生食防肠胃炎

除了防范流感外，也要注意病毒性肠胃炎威胁。近日因寒流来袭，复兴空难搜救人员出现感冒、上吐下泻等症状，医师推测可能因连日低温下，进行水上救援任务，不慎吞入河水，而引起病毒性肠胃炎。

病毒性肠胃炎主要是由病毒感染所造成，有多种不同的病毒均可能导致肠胃炎，常见的是轮状病毒、诺罗病毒及腺病毒。肠胃炎是指胃、小肠或大肠的发炎，会导致病患呕吐或腹泻。虽然并不是经由流感病毒所引起，但也常俗称为“肠胃型感冒或胃流感”，一般民众预防上建议不碰生食、生水。

台北市卫生局疾管处处长陈少卿表示，病毒性肠胃炎非属法定传染病，原则上无须通报。主要传染途径是透过粪口途径传播，如经由与病人的密切接触、吃到或喝到污染的食物或饮料。