月饼的做法 自制月饼家人吃的安心

广式月饼的做法

食材

面粉160克、植物油40克、转化糖浆 110~120克、碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)、盐少许、月饼馅700克、鸡蛋一个、月饼模具一个

做法

1、准备面粉一份

2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀

4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

5、分割月饼皮：每份15克，共20份。

6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

广式豆蓉月饼的做法

材料

澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是重要基本的原料。

调料

另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃

做法

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水，这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

8、烘烤，第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。经15—20分钟冷却即可。