月饼的做法 自制月饼家人吃的安心

五仁月饼的做法

材料

月饼皮，中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅

去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

1.后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麦芽糖

5.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

6.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

7.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

8.收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

9.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

10.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

老式提浆五仁月饼的做法

独家配方

馅料和饼皮每个115克，12个的量

糖浆用料

白糖300克、水150克、柠檬片2—3片

月饼皮用料

普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克

五仁馅用料

瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

糖浆的做法

1、锅中加入水、白糖、柠檬片。

2、中火烧开，改小火搅拌至白糖完全溶解，关火捞出柠檬片放凉即可。

五仁月饼做法

3、盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀。

4、倒入面粉。

5、搅拌均匀后揉成面团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

6、准备好所有的五仁原料。

7、将全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻，放入搅拌机中打成细小的颗粒。

8、草莓干切成丁，大杏仁每个切两三刀。核桃仁入烤箱烤熟凉凉，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成大颗粒。将所有的五仁加入大碗中。

9、搅拌均匀。

10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)，再次拌匀。加入花生油和水。再次混合均匀。取馅料70克，团成结实的球。

11、从冰箱取出饼皮，分割成每份45克团圆。取一份饼皮按扁。放上五仁馅料。一开始两手托住饼皮，慢慢转动饼皮往上推。

12、推至一半时，用左手虎口慢慢推，使之均匀的包住五仁馅，将月饼坯滚上干面粉。为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉抖落。将饼坯放入月饼模中。用手压平。