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月饼的做法 自制月饼家人吃的安心

鲜肉月饼的做法

原料

面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

做法一

1.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料添加佐料

首先将猪肉洗净沥干

2.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)搅拌馅料

3.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。饼皮准备

4.饼皮料拌匀揉成光滑的面团

5.饼皮分成24g的剂子,并滚圆

6.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作),饼皮擀成牛舌状,并卷起

7.再次把饼皮擀成长条状

8.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口

9.包好的月饼收口朝下,排入烤盘

10.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可。

做法二

水油面原料

面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。

油酥面原料

面粉199克,酥油91克。

馅料

肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。

制作过程

1、准备肉馅

姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮

把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。

3、烘烤方法

烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。

做法三

用料

小麦面粉150克、低筋面粉110克

辅料

猪肉馅400克、鸡蛋清1.5个

调料

色拉油55毫升、食盐3克、酱油2汤勺、黄油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2块、小葱3根、花椒粉2小勺、植物油2汤勺、芝麻1小把

制作过程

1.把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟

3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲

4.把水油皮面团揉成条状,切成16等分

5.把油酥面团也切成16等分

6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖,用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

7.放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

8.16个都包好。操作过程中好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干

9.取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮

11.放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的

12.收口向下放置,后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可

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