吃味精会“中毒” 那是因为你不知道这个

提起味精，人人皆晓，它只是一种很普通的调味料罢了。但你们肯定不了解错误的使用味精之后，味精的危害会大到超过你们的想象。想知道味精吃多了会怎么样以及味精的主要成分吗?那就一起来看看吧。

味精无论在商店还是超市，都可以买得到，放在菜里，会使菜变得更鲜香。但味精一定要正确食用，否则会有副作用。

味精是大家常用的调味品之一，味精的主要作用是增加食品的鲜味。

味精早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为“谷酸钠”，1908年日本化学家又从海带中提取了“谷氨酸”，制作成我们今天的味精，其化学名为“谷氨酸钠”。

这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，味精(谷氨酸钠)摄入体内后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益。

如此看来，味精不是“坏家伙”，它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实，这是一个误会，下面就来给大家分析一下。

一般来说，想让一锅清水变得鲜美，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮、熬制，一锅香浓的高汤才会出现。

而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。

这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份?

味精它真的是个好东西，它能为菜肴提鲜味，让菜肴更好吃，不过有几项味精使用规则需要大家注意一下。

1、出锅前再放味精

味精在80-100度时的溶解度好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。

2、做凉拌菜先稀释味精

凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害。

但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。

3、鲜味食物不需再放味精

很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

4、特殊人群不宜吃味精

哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

说了这么多，“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了，吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

以上介绍的就是如何让味精变得不仅美味而且更健康的常识，下面来带你们认识一下味精的营养成分及选择方法。

营养成分

营养素含量(每100克)热量(大卡) 268.00，碳水化合物(克)26.50，脂肪(克)0.20，蛋白质(克)40.10，纤维素(克)0.00，维生素A(微克)0.00，维生素C(毫克)0.00，维生素E(毫克)0.00，胡萝卜素(微克)0.00，硫胺素(毫克)0.08，核黄素(毫克)0.00，烟酸(毫克)0.30，胆固醇(毫克)0.00，镁(毫克)7.00，钙(毫克)100.00，铁(毫克)1.20，锌(毫克)0.31，铜(毫克)0.12，锰(毫克)0.67，钾(毫克)4.00，磷(毫克)4.00，钠(毫克)8160.00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量高)，硒(微克)0.98。

1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。