昆明元宵节 手包汤圆更“闹”元宵

现在很少有人包汤圆了，因为与做的汤圆，人们更喜欢超市卖的汤圆，买的汤圆种类繁多，大家可以挑选自己喜爱的购买，可是却缺少了“闹”元宵的乐趣，那么大家知道元宵节的由来吗?怎样煮汤圆呢?下面小编就为大家介绍一下元宵的来历吧。

元宵节是我国人们传统的节日，人们又称花灯节，一到傍晚各地张灯结彩，花灯锦簇。人们观灯猜谜，吃着甜香味美的汤圆“闹”元宵，热闹非常。

记者是昆明人，亲身体验、耳闻目睹昆明人从全家做汤圆到全民进超市上馆子吃汤圆过元宵。

青松毛捂甜白酒汤圆

以前的老昆明人吃汤圆大多数是在家里自己动手做。特别是在昆明城郊农村，家家户户都会全家动手做汤圆。老昆明人家做汤圆，喜欢把糯米淘洗后泡上几个钟头，用石磨磨成糯米浆，倒入布袋，扎紧袋口，用石头压挤出水分或吊晾干水分，制成“吊浆面”饼或块条，放入簸箕晾晒做汤圆原料。有的家庭没有石磨，就用石对窝(石臼)把浸泡以后滤干水分的糯米舂成糯米“粉面”，用细箩筛筛出汤圆粉做汤圆。随时想吃随时可搓团下锅煮食，加点白糖，就成甜汤圆。有的家庭会在元宵节前用糯米加入少许粳米在灶上蒸熟后，倒入大簸箕里拌入酒药装进瓦盆，盖上草锅盖，把瓦盆摆放在青松毛铺好的墙角落，再盖上青松毛“捂”上两三天，捂出甜白酒做甜白酒汤圆。

“糖稀”淋成豆面汤圆 四种馅料包出“四喜汤圆”

而有的家庭还会炒一些黄豆，把炒熟的黄豆用石磨磨成黄豆面，没有石磨的家庭就用石臼舂黄豆面，再把红糖用菜刀切成细末放进黄豆面里拌均匀，装入盆中，把煮好的汤圆趁热用漏勺捞进面盆中滚几滚倒入碗中分给家人，再淋上一勺用红糖稀释了的“糖稀”，就成了昆明有名的豆面汤圆。

比较讲究“吃”的家庭还会把“饭豆”(红豆)用清水浸泡发开以后，拿纱布包起来用木甑子蒸熟，再在铁炒锅里加纯猪油、白糖，倒进“饭豆”边炒边用锅铲“踏”，把“饭豆”炒“踏”成红豆沙;还用白糖“糟”玫瑰花瓣，制成玫瑰糖;炒香“胡麻”加红糖末做成“胡麻”馅;后把火腿丁与白糖拌炒成“糖腿”;用这四种馅料包出了昆明独特的“豆沙”、“玫瑰”、“胡麻”、“糖腿”、“四喜汤圆”，全家人团团圆圆吃起来，又香又甜，其乐融融。

甜品店有名的是“吊浆面汤圆”

在上世纪70年代至80年代初，昆明城除了饭店和煮品店外，多的就是甜品店。仅北京饭店就在新昆明电影院对面的祥云街、正义路口开了两个“北京饭店附设甜品店”。昆明的“五一”电影院旁有“劝业场甜品店”，南屏电影院旁有“南屏甜品店”，大观电影院旁有“大观甜品店”，以及护国路上的“长春甜品店”、圆通山下明代城墙坡脚的米厂心菜市三岔口大排档“回族甜品店”等甜品店都卖汤圆当宵夜。使这些甜品店如同当今的酒吧夜总会一样热闹，成了年轻人吃喝消费火爆的“夜场”。而昆明汤圆有名的是“吊浆面汤圆”。这种吊浆面汤圆都是头天晚上把浸泡的糯米磨成浆，用布袋吊压干水分，再揉成糯米面团皮，包上豆沙、芝麻、酥子、白糖等做成“四喜汤圆”。因为用的是吊浆糯米粉，汤圆个个都是圆润光洁，煮出来汤清形好，吃起来细腻柔滑，生意天天红火。

明祥庄创新炒汤圆

昆明人吃汤圆多数都是煮了吃。记者在昆明关上明祥庄农家菜酒楼发现一款橙皮炒汤圆，能当菜又可当主食。这道橙皮炒汤圆选用独特的花生馅汤圆为原料，将新鲜橙皮切成丝做配料，用滇菜手法“酥炒”而成。成菜色泽金黄诱人，造型如同金丝裹金球，富贵大方。这道炒汤圆吃到嘴里汤圆外酥里香甜，脆香的花生馅心与糯米香、橙香融为一体，使这道橙皮炒汤圆多滋多味、香甜爽口，不但可以做农家点心主食，还可以做下酒菜;打破了昆明汤圆只能煮了吃的传统吃法。明祥庄庄主李继明讲，炒汤圆是明祥庄大厨绝活独创，为了回报广大消费者，对凡是元宵节来明祥庄就餐的客人，都将赠送一盘炒汤圆或煮汤圆。

汤圆吃法多起来 清汤鹅火锅煮咸汤圆吃就送

现在，圆圆的汤圆象征着合家团圆，香甜的馅象征着日子的甜蜜。汤圆的吃法也不尽相同，除了煮以外，还可蒸，可炸。如江浙和闽粤一带，人们爱吃炸汤圆;江、浙一带广泛流行吃汤圆馅里加入青菜汁上蒸笼蒸熟，涂上一薄层麻油、色泽草绿的蒸“青团”汤圆等。昆明汤圆的吃法已突破了“水煮”的单调，吸引元宵节上馆子的吃汤圆的人家多起来。