6种食物再次加热吃 营养等于“0”

人体所需要的蛋白质与维生素、热量、矿物质，全部依靠食物的提供。但是同样的食物，如果烹饪或处理方法不对，营养流失多还会给人体造成伤害。

6种食物不宜再次加热

1.菠菜

食物中容易被高温破坏的成分是维生素C、维生素B族、维生素E等。菠菜中的维生素以叶绿素、维生素B族、维生素C、维生素K居多。第一次加热已经造成大部分维生素的流失，在保存过程中维生素C流失在10%左右，再次加热，则维生素流失殆尽，只剩下食物纤维。

菠菜的食用好是即炒即吃，或焯水去掉草酸后凉拌，不宜高温加热、长时间保存。

2.青菜

青菜是常见的茎叶蔬菜，富含多种水溶性的维生素，如维生素C、维生素B，以及胡萝卜素。与菠菜类似，第一次加热维生素C流失量高，保存与再次加热过程中，将维生素浪费。同时，绿叶蔬菜在保存时，因为微生物的作用，会产生亚硝酸盐。

所以，绿叶蔬菜好现炒现吃，并且，宜快炒，避免长时间的熬煮或保存。

3.鸡蛋

鸡蛋富有极高的营养价值，蛋白质中的氨基酸比例符合人体需求，又容易被吸收，人体对其吸收利用率高达98%以上。但是，鸡蛋的营养吸收与消化率会因为烹煮方式而改变，蒸蛋、水煮蛋，吸收率高。加热时间越长，吸收、消化率越低，并且蛋黄中的维生素B族流失越多，尤其是卤蛋，蛋白质因为长时间加热，变坚硬，极难消化，甚至引起消化不良。

4.牛奶，尤其是儿童奶粉

牛奶一般不煮沸，加热过程中蛋白质仍然存在，但人体比较不容易吸收。再次加热，为了彻底灭菌，好能煮沸，此时，维生素B族大量流失。

另外，儿童奶粉，在冲泡过程中使用温的白开水，再次加热，高温造成绝大部分营养流失，只剩下食物“残渣”。

5.卷心菜

卷心菜、花菜、西兰花等食物，其中不仅富含维生素C、维生素B族，还含有维生素A，为了保持营养不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹调方法。而如果再次加热，因为温度高、烹调时间长以及缺少水分的保护，营养会大量流失。

6.油炸食品后剩下的油

油炸食物后，所剩下的油脂并不适合再油炸或炒菜。多次高温加热后的油脂，其中维生素和必需脂肪酸已经被破坏，并且结构还发生改变，产生对人体不利的物质。同时，食物残渣也会碳化，对人体胃肠道、肝脏有害。

如果加热温度不高，营养会流失减少吗?

吃剩的食物，如果加热温度低一点，是不是营养流失少呢?其实，食物在出锅那一刻，细菌在不停的滋生，经过食用，长时间保存后，细菌会大量滋生，如果加热不彻底，腹泻、腹痛、食物中毒便随之而来。

所以，食物尽量一次食用完，尽量避免剩下或再次加热。但也别为了不剩下，而把自己吃撑了!

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