粉丝是什么做的 糖尿病人能吃粉丝吗

能不能吃我们要从两方面看，第一考虑粉丝的制作原料，第二要考虑粉丝的升糖指数。

制作粉丝主要的原料是淀粉，淀粉也就是糖类，进入人体后会经过淀粉酶的作用而变为葡萄糖。从原料这方面看糖尿病人是不宜多吃粉丝的。

升糖指数(GI)是反映食物与葡萄糖相比，引起血糖上升的速度和能力。也代表食物进入体内后，人体血糖生成的应答情况。

在糖水化合物中，影响GI值的因素是食物类型和结构，膳食纤维含量越多，食物研磨越粗糙，淀粉糊化程度越低，消化排空越缓慢，GI值越低。

在五谷杂粮中，粉丝的GI值与全麦面、荞麦面、黑米粥类似，属于低GI一类。