反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸呢，在我们生活中想必大家对于反式脂肪酸还是有一定的了解的吧，那么大家知道反式脂肪酸是什么吗，反式脂肪酸的危害是什么呢，反式脂肪酸标准品是什么呢，下面就让我们一起了解一下吧。

反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化的植物油具有耐高温、不易变质，储存的优势等，在蛋糕、饼干、冷冻披萨，薯条，爆米花，和食品的使用是比较常见的。反式脂肪酸摄入过多会增加血液中的胆固醇，从而增加患心血管疾病的风险。

主要来源

一些食物中含有反式脂肪酸

1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

3、西式快餐如炸薯条、炸鸡更。

4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

5、经高温加热处理的植物油，因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7%(高为31.9%)，起酥油为10.3%(高为38.4%)。

人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，固体状态，可以使食物看起来更美观，质地软;动物油比较便宜，在第二十世纪早期，人们认为植物油比动物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氢化植物油代替动物脂肪在那个时间被认为是一种进步。在氢化植物油和食品加工制作软味道“黄油”猪油的发明，后来被取代的氢化植物油。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

保护措施常见食品

反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。