香槟酒

提到香槟酒，相信大部分的人都不会陌生，在很多的酒会宴会上都能看到香槟酒，香槟酒有很多的用途，而且也有很多的功效，而香槟酒的酿造也与其他的酒不一样，下面，小编就来给大家介绍一下香槟酒的酿造以及它的功效。

香槟酒

香槟酒一般指香槟，香槟一词，与快乐、欢笑和高兴同义。

香槟是一种庆祝佳节所用的酒，它具有奢侈和诱惑的浪漫色彩，是葡萄酒之王。

在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。

香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。

在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。

香槟酒可以当做开胃酒来喝，也可以用来当餐酒，而香槟酒也适合搭配烤乳猪和烧鹅等。

因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会感觉舒爽。

香槟酒的酿造

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。

发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。

将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。

软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。

发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。

瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位。

待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰。

待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化。

此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。