银耳的营养价值 银耳的食疗功效及做法

糖尿病的饮食原则

饮食控制的目的在有效控制血糖，血脂及血压，并维持合理体重。患者应遵循与营养师共同协商的饮食计画，养成定时定量的饮食习惯。

体重过重或肥胖者，减轻体重应是首要目标，通常减轻5?10%的体重就可以改善葡萄糖的利用，控制病情。患者应和医师或营养师共同协商一个可以达到，亦可长期维持的“合理体重”。

均衡的摄取各种食物。依据饮食计划适量摄取主食类、蔬菜类、水果类、油脂类、奶类、肉鱼豆蛋类等六大类食物。并了解与善用食物代换表。

淀粉丰富的食物(如米面，甘薯，马铃薯，芋头，玉米等)应列入饮食计划，并列入主食类代换;节庆应景食品及各式点心(如肉粽，年糕，烧卖，寿司，咖喱饺等)，应经由营养师指导食用;甜食应先了解糖份含量，并严格控制摄取，必要时可使用代糖过度限制淀粉类食品的摄取是老旧及错误的观念。

糖尿病人宜摄取充足的膳食纤维。未加工的豆类，水果，蔬菜，全谷类等食物可摄取丰富的膳食纤维。

糖尿病人应注意血脂肪的控制，宜避免摄取过量油脂与胆固醇。应少吃油炸，油煎，油炒和油酥，以及猪皮，鸡皮等含油脂高的食物。宜多采用炖，烤，烧，清蒸，水煮，凉拌等方式烹调食物。

所以，对于糖尿病人来说，其实是可以吃银耳的。通过上面的了解，我们也就知道了这所谓的银耳其实就是白木耳。虽然这银耳对于糖尿病人来说是可以吃的，但是我们的糖尿病患者们平时好还是不要经常食用这些食物的好，平时多吃点清淡的食物对于糖尿病人来说是好的。

糖尿病患者不放隔三差五的吃上一些银耳，或是在炒菜的时候放点，这样对你的血糖是有益而无害的。在此，北京金典糖尿病医院祝愿所有的糖尿病患者都能够早日的康复。

   银耳的禁忌有哪些

血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。其实食用银耳也是有禁忌的，那么食用银耳的禁忌有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下银耳的禁忌。银耳俗称盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用。

银耳的禁忌有哪些?你知道吗?据了解，银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。其实食用银耳也是有禁忌的，那么食用银耳的禁忌有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下银耳的禁忌。

银耳俗称白木耳，营养丰富，鲜美可口，有滋阴补肾，健脑强身的功效。因银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。

人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡. 所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃。

吃了变质银耳会引起中毒。银耳变质往往是被含有毒素的醉琳两杆菌污染所致。银耳中毒发病快(多于24小时内发病)，症状重，死亡率高，且无特效药物治疗。

中毒症状为头晕、头痛、恶心、呕吐，个别伴有腹泻、舌头及四肢麻木，并有呕血、咯血、血尿、皮肤黄疽、出血点、淤斑，严重者会出现昏迷、抽筋，后死于脑水肿、脑庙或急性肝坏死。

预防措施是:购买银耳时，要挑选色白净带黄，略带特殊药性味，基底部小，朵大肉厚的。那种色深黄甚至黄黑，质软有霉味，甚至带霉花的恨耳，已受潮变质不能购买。

银耳较易受潮，受潮后又极易变质，保存时要防潮防霉。食用前先用冷水泡发，时间不一要太长，然后充分洗净，除去杂质银耳要现做现吃，山于浸泡时间过长易嫂则不能食用。