扁豆的营养价值 扁豆竟有神奇养生作用

成分作用

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性，对牛、羊红细胞并无凝集作用。

在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素

1、凝集素A

不溶于水，无抗胰蛋白酶活性。如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

2、凝集素B

可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的。在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1mg/0.1mL 浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

实用附方

1、治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤，莲子肉(去皮)，桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

2、治霍乱：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。(《千金方》)

3、治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

4、治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。(《本草汇言》)