春天必须要吃的一种菜

于仁文认为这从营养学的角度，这句话没有太多根据，在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。

韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉，为什么?

韭菜烧心有两方面原因。首先，生韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在蒜、 洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物，能够抗寒杀菌， 抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。

大家都听说过，韭菜也叫穿肠草，膳食纤维含量丰富，在胃里不容易消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。

韭菜怎么选?求证3条百姓经验

1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗?

市面上有两种韭菜：一种是宽叶片，北方市场比较常见;一种是窄叶片，以南方居多。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗，叶很细，圆柱状，切面三棱形。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭，叶子宽而扁。

总体说，宽叶韭吃起来味道相对淡，没有窄叶韭味道浓，尤其是辛辣味。

于仁文也喜欢选用窄叶韭菜，认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些。