苦瓜

【清炒苦瓜】

原料：苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，盐

做法

1、苦瓜去内瓤后，切薄片，用2小匙盐腌10分钟后，用手把苦瓜水挤干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。

2、锅中入油，6成热后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分钟，调入糖和盐炒匀即可。

贴心建议

1、苦瓜晣出的水我没有再留。喜欢苦瓜的朋友可以用它做汤或者煮水。

2、苦瓜炒时盐不能少，否则苦。所以，腌的时候虽然已经放盐了，但是炒的时候还要放盐。

3、糖可以使苦瓜的苦味减少，而且保持脆感。此菜中后烹制时，我所用的糖和盐的比例为1：1。

4、苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

【苦瓜抱蛋】

原料

苦瓜一根，鸡蛋2个，油、盐适量。

做法

1、苦瓜洗净去内瓤，切碎待用。鸡蛋打散。

2、锅中入油，旺火烧热后倒入苦瓜碎爆炒2分钟，并调入盐，炒匀后倒入鸡蛋液。

不要着急翻炒，待鸡蛋液稍微凝固后炒匀炒熟即可。

贴心建议

1、苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

2、先入苦瓜，后入鸡蛋，如此鸡蛋不会炒老。

3、盐调在苦瓜里，鸡蛋中不用再放盐，以防鸡蛋吸盐，太咸。