秋葵

烹饪秋葵不能用铁锅，会变色。

为了保持秋葵的营养成份和口感。一般如果白灼，氽水时间不要超过三分钟。

炒制的话，时间不要超过五分钟。

秋葵切段炒的时候，会有粘液。

有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒。其实绝对不推荐这样做。

秋葵的粘液正是它的营养精华所在。

所以，不要怕粘，粘的才是营养的。

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可。

生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。

秋葵炒久了营养就流失了。

秋葵选购

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。

好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。

不可将碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。

挑选方法

1、秋葵以饱满、挺立作为品质较佳的判断。

2、秋葵一般挑选5—10厘米长的，否则口感不佳。

3、用手捏一捏秋葵，选择手感有韧性的。

4、秋葵应选择脊上有毛、颜色翠绿的。