豆角

豆角的种类

豆角按其荚果的长短分主要有长豆角、普通豆角、矮豆角和饭豆角。

(1)矮豆角

属矮性、硬荚类型。荚果小，朝上直立，长7～13厘米,种子很小，以成熟子粒作粮食用。

(2)普通豆角

属半蔓性或蔓性类型。耐旱力和适应性较强，荚果长度一般在30厘米以内，下垂。多以嫩荚作蔬菜;成熟子粒也可作粮食用。荚果易老化，有浅绿、绿和紫红等色。

(3)长豆角

下垂，纤维少，肉质肥嫩，菜用的多属此类。其中，青荚种荚果肉质致密，脆嫩，产量较低;白荚种和红荚种的荚果肉质较疏松、柔软，产量较高。长豆角一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。

(4)饭豆角

饭豆角一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用好，乃豆中之上品”。

按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类。

按荚型颜色一般分三类

一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。

另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯。

还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。