洋姜
洋姜的吃法
三种食疗方法
酱甜洋姜
做法
先将洋姜洗净,再将洋姜晒至萎蔫,然后装入盛器内,加盐水浸泡一个月左右,捞出再晒干水气,后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中,一周左右的时间即可食用。
特点
色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
制作要领
为使制品突出脆爽口感,须在盐渍前风干水分,盐渍后再风干部分水气,脆爽口感便形成;拌调味品卤汁时,注意重用甜酱、白糖,汁量不可多,呈腌码状,并非腌泡,加盖密闭(瓮制)时间长些,风味更佳。
糖醋姜片
材料
洋姜300克,精盐2克,味精1.5克,酱油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。
做法
将洋姜去皮洗净,切成薄片,放开水中焯至断生捞出,再放凉开水中投凉,捞出控净水放盆内,加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀,腌渍入味,食时盛入盘中即可。
洋姜茭白拌拉皮
材料
洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。