茭白

(6)放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。

(7)出锅前放鸡精即可。

茭白毛豆鸡丁

(1)准备茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量。

(2)茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。

(3)毛豆先水焯一下。

(4)热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

(5)茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味。

(6)然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。

糖醋茭白

(1)准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。

(2)茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条。

(3)把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。

(4)把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用。

三丝茭白

(1)准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

(2)将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝，分成10等分。

(3)将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

(4)炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

(5)锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。