竹笙

竹笙又叫竹笋菌，是一种非常名贵的山珍。在我们国家的山区会有竹笙的踪迹。其实我们经常见到的竹荪就是竹笙，那么你知道竹笙有什么功效与作用吗?今天小编为大家介绍竹笙的做法，赶紧来看看吧!

竹笙的营养价值

竹笙不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹笙中含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纤维8.4%，灰分9.3%。

竹笙的营养元素非常多，是一种营养价值非常高的一种食用菌，如果经常食用的话，还能够有很好的养生功效哦!

占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33.5%，鸡肉为39%，所以竹笙堪与鸡肉媲美。

因此，竹笙在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

竹笙的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。

其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹笙具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。

所以如果你身材是肥胖的话，可以多吃一些竹笙，这样能够达到减肥的功效哦!坚持食用的话，相信你一定会恢复苗条身材的!

竹笙属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。

竹笙富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹笙多糖，有防癌治癌之效。

竹笙乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹笙入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。

清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹笙，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鲜竹笙用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉;干竹笙因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。

浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹笙响螺汤”，川菜的“竹笙烩鸭片”，粤菜的“竹笙扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹笙”，皆别有风味。

竹笙自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹笙汤，可以放心地存放几天，即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹笙，不但味鲜，而且可以久放不变坏，竹笙于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹笙属隐花真菌类植物。