莼菜
调料选用
精盐2.5克、味精2.5克。
制作步骤
1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;
3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。
菜品特色
莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。
营养价值
莼菜嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。
所属菜系
西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜,属于浙菜系。此道菜选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。莼菜是杭州西湖的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地区汉族传统名菜。