凉菜的做法大全 夏天食欲不振的好选择

5、麻酱拌豆角

原料

鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。

制法

把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点

颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料

猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。

制法

先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，好淋上麻酱即成。

特点

味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料

鲜韭菜二斤，食盐五钱，花椒十粒。