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豆角的做法大全 绿色豆角口感足

2、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)。

用沸水焯菜

3、将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

4、热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。

麻酱豆角

材料

豆角,麻酱,蒜,盐,生抽,醋,香油。

做法

麻酱豆角的做法

1、豆角洗净切断儿。

2、锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用。

3、蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中。

4、麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀。

5、把调好的麻酱倒入豆角上面即可。

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