烹饪胡萝卜油炒最佳吗 胡萝卜营养多 生吃还是熟吃好

小赵近爱吃胡萝卜，早上起床有时会生吃一根胡萝卜作为早饭，妈妈看到了觉得小赵这样吃是在浪费胡萝卜的营养，特意早点起床，把胡萝卜放些油进行烹饪，油还不少，这让小赵有些无语，但妈妈也是为了自己的健康，也就没有多说什么，乖乖吃完油汪汪的胡萝卜去上班了，但油炒胡萝卜真的就是营养的吗?比生吃更健康?胡萝卜生吃好还是熟吃好？

胡萝卜油炒?

胡萝卜作为一种常见蔬果，常常会出现在我们的餐桌上，主要营养成分是胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性维生素，可以溶于油脂之中，但并不溶于水，因此有了胡萝卜必须过油炒，才能吸收其中营养的说法，甚至有的人认为生吃会浪费胡萝卜80%以上的营养成分。

但其实这种说法是不对的，过于偏激，胡萝卜素确实需要油脂协助才能更好地吸收，但并不代表其烹饪过程中必须存在油脂。我们人体摄入胡萝卜后，其中所含的胡萝卜素主要依靠我们的小肠进行吸收，只要小肠中食物经过消化后的食糜中存在油脂，就可以帮助吸收胡萝卜素，转化为维生素A，因此即使你在胡萝卜的烹饪过程中不添加油，其他食物中存在油脂，胡萝卜素也是可以被人体吸收的。像小赵这样早上生吃胡萝卜，中午吃饭时食物中的油脂其实也是可以帮助人体吸收胡萝卜的养分的，不过对于早餐，胡萝卜还是太少，不要单一化饮食。

而且如果油炒胡萝卜时油添加的太多了，胡萝卜中的营养都溶于油中，不是吃了增加体重就是直接倒掉，反而是一种浪费，同时油带来的高温和烹饪过程中的有益脂肪的氧化，对于身体来说，并不是一件好事。因此如果想用油炒，要控制油量，不要过多，油炸更是要避免的一种做法。

胡萝卜生吃还是熟吃好?

确实有报道证明熟吃胡萝卜比直接啃食更容易吸收其中的养分，主要在于对胡萝卜中细胞壁的破坏。

经过加热可以让胡萝卜的细胞变软，细胞的透性上升，在我们咀嚼的过程中更容易破坏细胞，让营养成分更好地释放，便于人体的吸收，而直接生啃胡萝卜，细胞相对来说不容易遭到破坏，因此吸收的过程会更加艰难一些。