糙米怎样加工成精米 其实我们不太“会”吃饭

白皙的胖馒头、晶莹剔透的大米饭是不是让你更有食欲呢?目前大家的饮食多以精米和细面为主，但是越来越多的养生人士提倡吃粗粮、糙米。那么精米和糙米之间有什么差距呢?

精米vs糙米

加工程序对比

糙米：主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分，可理解为含糠量高。

精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，终只剩下胚乳、胚和糊粉层。

有人计算从糙米到精米需要经过8道加工程序，其中包括“抛光”这道美容程序!

营养对比

大米中60%-70%的营养物质，如维生素、氨基酸、矿物质等存在于外层。所以，糙米的营养价值比精米更高，有研究显示糙米中的钙是精米的1.7倍;维生素B1是12倍;维生素E是10倍;含铁量是精米的2.7倍。

重要的是糙米中膳食纤维含量是精米的14倍之多，所以糙米也被看作是现代富贵病(肥胖、三高、便秘等)的克星。

而精米经过多次加工，损失大约80%的维生素B1，但富含碳水化合物。

所以，从糙米和精米的营养价值对比，不难发现，糙米的维生素、矿物质和膳食纤维含量高，同时具有防病疗效。

口感对比

精米：外观饱满晶莹剔透、白皙，制成的米饭香糯而富有弹性，日本人将好吃的饭称为“银饭”。

糙米：口感粗糙、质地紧密、粘性差，蒸煮时比较费时费力，需要提前浸泡。

正是因为两者口感的差别大，所以年轻人更爱吃“白米饭”。

功效对比

精米一般人群都可以食用，可快速提高血糖和提供能量。但长期食用容易导致维生素B1和多种矿物质的缺乏，另外会导致餐后血糖飙升。

糙米适合调理肥胖、贫血、便秘、高血脂、高血糖、内分泌失调等，同时补充维生素B1防治脚气病和提供多种微量元素。

所以，糙米和精米虽然本质是一种食物，但糙米的功效更多。