用酵母发酵的馒头总是吃对身体到底好不好 内行人终于披露实情

制作馒头离不开发酵的过程，老一辈人做馒头，就喜欢用老面团发酵。把面粉放在40度左右的高温环境下，面粉自然发酵后生成的菌类物质，能够加速干面粉的发酵，做出来的馒头口感也很好。缺点就是老面团发酵需要很长时间地准备，做不到随吃随用，酵母粉也就应运而生了。作为一种新生事物，老一辈人的接受程度较低，总会担心其中含有化学成分，吃这样的馒头对身体会有害。那么，到底是不是像老人所担忧的这样的呢?也许真相没有想象得那么糟糕。总是吃用酵母发酵的馒头好不好？

酵母粉发酵的原理，其实非常简单。酵母本身是一种微生物，不过脱了水而已。在温和的环境下，能够将让淀粉分解为糊精，再进一步分解释放出不少气体，使得面团产生诸多气孔，变得蓬松。加入了温水以后，将整个面团放置温和的环境中，发面速度要更快一点。一些有经验的人，为了加快其发酵速度，会在其中加入少许白糖，既增加了口感，也缩短了时间。

和老面团发酵出来的馒头相比，酵母发酵的馒头口感也相对更好，尤其是稍微加了点糖之后。酵母发酵的原理是利用微生物分解，淀粉的糊度会更高，吃进胃里以后，就能更快地被消化，使得馒头也对一些肠胃不好的人有些许保养效果。在发酵以后，原来面粉中含有的一些酸类物质也会被减少，矿物质就不会和这些物质结合，更能被身体利用。