杨桃
主料:大头鱼(草鱼或者鲈鱼比较好)(1条),杨桃 (1个),泡椒 (3个),青蒜 (1棵),鸡蛋清(适量),老姜(适量),调料盐(适量),鸡精(适量),生抽(适量),耗油(适量)。
厨具:炒锅。
步骤
1、大头鱼一条,建议大家用刺比较少的鱼来做这道菜,比如草鱼或者鲈鱼,我这是要做剁椒鱼头,所以才买的大头鱼;
2、鱼身去骨,去鱼身两边的鱼排刺,片成大鱼片,用两茶匙啤酒,姜,一点点盐,生抽,抓匀,然后再放一个鸡蛋清,一匙生粉,抓匀腌一会,再淋一些油在表面,防止水分挥发;
3、杨桃切成比一厘米稍微再薄一点的片,蒜苗的蒜白的部分斜刀切成马耳形,泡椒也切成马耳形,老姜切片;
4、炒锅烧热,放适量油,把姜片、蒜白冷油下锅,转小火,把姜片、蒜白略微爆出香味,不要爆成黄色,影响美观;
5、等爆出出香味了就加入适量的水,不要放太多水了,能刚好浸过鱼片的量就可以了。调入盐,生抽,蚝油,也可以放点鸡精,(喜欢清汤的可以不放生抽,蚝油,泡椒),杨桃片, 转大火把汤烧开, 把鱼片散开撒进锅里,淋一些料酒, 中途记得轻轻翻动鱼片,让鱼片受热均匀,然后盖上锅盖,焖浸三到五分钟,鱼片熟。 因为忽然间停电了,拍照不清楚,所以浸鱼的过程没拍;
6、鱼肉鲜嫩,(就是刺太多)汤鲜,略带点微辣的杨桃浸鱼片就做好了,非常简单,美味;
7、杨桃浸鱼片。
酸杨桃炒牛肉
主料:牛里脊300克,酸杨桃1个。
辅料:泡红椒2个。
调料:食盐2克,姜3克,蒜5克,生抽5克,蚝油3克,淀粉5克,植物油20克,白糖5克,白胡椒粉1克,水适量。
做法
1.牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和姜丝抓匀;
2.再加入淀粉拌匀,牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦;
3.牛肉处理好后,把泡红椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关;锅烧热倒植物油,中火烧至略微起烟,倒入泡红椒和蒜蓉爆出香气;
4.倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色,倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。