百香果

百香果如何泡酒

1、百香果洗净晒干才切开，过程别碰水，不然会发霉。

2、一斤百香果肉二两糖(白砂糖)。

3、一个玻璃樽，洗净，晾干(不能有水汽)。。

4、一层百香果一层糖，一层叠一层。

5、装到玻璃樽九分满(留10%为发酵空间)。

6、瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子。

7、阴凉处必须通风静置1-2个月。

果皮粉碎或碾磨制成果浆;果皮自然发酵50-100小时;

于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时;

加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上;

滤过澄清，成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒;

果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时。

加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V。

在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。

主料

百香果10-20个 冰糖250g。

五十七度高粱酒1000ml。

步骤

1. 将酿酒容器洗净，不得留有生水。将百香果切半，用勺子挖果瓤放进容器里。

2. 将冰糖和米酒倒入容器内盖好盖子。

3. 等待两个月，百香果酒就香气四溢可以品尝了。图为过滤后的酒，滤出来的百香果还能再泡第二回。