凤梨

怎样做凤梨酥

【凤梨酥】(参考分量：16个)

配料

酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，凤梨(去皮)450克，细砂糖60克，麦芽糖60克

首先制作凤梨馅

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)。

3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。把凤梨去皮后，切成尽量小的丁。将切好的凤梨丁也用纱布包好，挤出凤梨汁。挤完汁以后的凤梨丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的凤梨蓉和挤出的凤梨汁。

6、把凤梨汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却)

11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

12、倒入打散的鸡蛋。

13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。