豆豉是什么 你知道豆豉的功效和做法吗

豆豉是我们常见的调味品，可以做菜，也可以直接与饭搭配起来吃。但大家一定不是对它很了解，只知道它是种很好吃的调味品，那么下面就为大家介绍一下豆豉是什么，营养价值有哪些，还有它的制作方法。

豆豉是我们中国汉族特色的调味料。豆豉主要是黑豆或黄豆作为发酵主料的，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药。

豆豉是一种豆制食品。一般就是把黄豆或者黑豆蒸煮以后，然后经过发酵制成，多用于调味。

豆豉营养分析

1. 豆豉中含有很高的豆激酶。

2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经。

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

功效作用

功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。

用青蒿、桑叶同制的药性偏寒，用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。