炸酱面的炸酱怎么做 老北京炸酱面做法

做法

1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5.挑拣出葱姜、八角。

6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8.熬至酱汁粘稠即可。

9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

做法四

主料

五花肉。

辅料

豆瓣酱大葱、姜花椒、八角。

步骤

1. 先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来。

2. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)。

3. 菜码切丝，豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)。

4. 锅内放油煸香花椒。

5. 将煸出香味的花椒捞出。

6. 锅中放入切好的肉丁。

7. 中火煸炒放入一个大料瓣。

8. 肉煸炒出香味，变色。

9. 放入豆瓣酱。

10. 少许开水加入改小火慢慢煸炒。

11. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。

结语：以上就是三九养生堂小编为大家总结的老北京炸酱面的一些做法，这么好吃的炸酱面，赶紧自己去尝试DIY一下咯。小编还想提醒大家的是，炸酱面好吃也不能吃的太多哦，对我们的肠胃也是有损伤的哦。