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解读料酒文化 你不知道的料酒知识

料酒是人们烹调过程中常用的一种调味品,很多人在做菜的时候都喜欢放上一点料酒。因为它不但能去腥解腻,还可以激发出食物的香味,使食物变得美味可口。那么你知道料酒酒的由来吗?知道料酒该如何使用吗?下面就让小编带你领略不一样的料酒文化吧!

料酒是什么

料酒是一种烹调用酒,一般是以黄酒为原料,再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

文化

黄酒作为料酒的原材料,由来已久,是这个世界上古老的酒类,早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承,使得那些极具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上,延续至今。

黄酒生性温和,味道似俗似雅,烈淡合宜,醇厚古朴,和儒家文化的“中庸”之气一脉相承。

黄酒和料酒同出一源,似乎也承袭了儒家文化的精髓,用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气,香味淳朴而不厚重。料酒的香气悠远,滋味无穷,与食物本身的鲜香相得益彰,却又不过分张扬而掩盖了食物的味道,总是能给我们带来了不一样的味觉体验。

营养

料酒中含有人体所需的多种种氨基酸,如异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等,这些氨基酸被加热时,不仅能散发出多种香味,被食用后,还能对促进大脑神经递质的释放,有助于睡眠。

料酒还含有其他多种人体所需要的营养成分,对于人体的脂肪酸的合成也十分有益,儿童适当食用有利于身体的发育。

作用

1、去腥

加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食,引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发,腥膻味就会消失。

2、增香

料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气,还能食盐、糖类结合,让食物更加鲜美,香味浓郁诱人。

3、嫩肉

肉禽类再被料酒腌制过后,料酒会渗入到其内部,微量有机物被溶解,食物的肉质更加细嫩。

4、保持叶绿素

烹饪蔬菜时,放一点料酒,还能减少加热过程中叶绿素的损失。

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料酒的作用料酒怎么用