解读料酒文化 你不知道的料酒知识

用法

1、入锅的佳时间

料酒的放入好是在锅内温度高的时候，此时菜的腥膻之气能随着高温与酒精一同挥发。值得注意的时，煎或炒制鱼、肉、虾类，好在食物炒熟或者煎熟后加入。炖制汤类好在汤开后，改小火煨炖时放入。清蒸鱼、肉类菜肴，在入锅之前放上料酒即可。

2、腌制肉类

牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会，可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。新鲜度低的肉类，含有一定量的胺类物质，在烹饪前先浸入一点料酒，炒菜时，可以使胺类物质随酒精一同挥发。

其他酒类能否替代料酒

1、啤酒

啤酒的酒精度数一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有丰富的氨基酸、糖类和香料，加入后肯定会不如料酒的香味来的浓郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很强的挥发性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已经挥发掉了，因此去腥效果不强。

2、白酒

白酒的酒精含量一般都比较高，虽然强烈的挥发性将能去除腥膻味，但高浓度的乙醇含量也使白酒就有了极强的渗透性，损坏了肉类中的蛋白质与脂类物质，使菜肴失去了原有的风味。故做菜时，不宜用白酒代替料酒。

3、米酒

米酒又称酒酿或是甜酒，它是以糯米为主要原料发酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，对于菜肴口感有一定影响，故也不宜以此代替料酒。

4、红酒

葡萄酒酿造过程中会保留葡萄皮和葡萄籽，因此红酒会和葡萄皮、籽一样带有的涩味，影响烹饪口感。另外，红酒在高温加热后，其本身所含的营养成分微生物会被破坏，因此红酒不适宜高温烹煮。

结语：料酒作为具有中华民族传统特色的调料，在菜肴的制作过程中起着不可替代的作用。通过小编的介绍，相信大家对于料酒有了初步的了解，也学会了如何应用料酒做菜。在今后的烹饪中，适当加入料酒，会使菜肴变得美味可口。但注意不要过量哦!否则会掩盖食物本身的味道。