水解植物蛋白 水解植物蛋白的主要特点

水解植物蛋白是什么呢，在我们生活中想必大家对于水解植物蛋白还是有一定的了解的吧，那么大家知道水解植物蛋白作用是什么吗，水解植物蛋白的构成是怎么样的呢，下面就让我们一起来了解一下吧。

水解植物蛋白溶液是酸催化下植物蛋白水解产物。该组合物主要是氨基酸，故又称为氨基酸溶液。主要用于生产高调味品和营养强化食品的基料和肉类香精。

产品特点

1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。

2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。

3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原有风味，适合微波食品、冷冻食品、油炸食品、罐头食品等，适合现代食品加工的严格要求。质量稳定，使用范围广。

4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精妙的境界。

水解植物蛋白的特性

淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。

水解植物蛋白的用途

方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种高级调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。

由于其氨基酸含量高，色泽、香气和口感，将成为新一代的调味剂代替味精。此外，植物蛋白HVP原料丰富，生产成本低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度是非常快的，发展前景也非常广阔的。

在食品中的应用

在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。