盘点其他国家吃大蒜的方式

黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。黑蒜的制作并不复杂，简单说就是把新鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上，甚至更长时间。经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也有所上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生了美拉德反应。此时，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，所以黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人也能食用，更不用担心会有口气。

人们会将黑蒜搭配到很多日本传统料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌萝卜等咸菜的地位，甚至还出现过黑蒜披萨、黑蒜香肠、黑蒜面包等食物。

不过，专家建议大家应理性看待黑蒜的作用，不少人声称黑蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠等作用”。目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃确实没什么坏处，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。而且它甜度较高，血糖较高的人应少吃。

韩国蒜酱菜压桌

在韩国，人们用“一害百利”来形容大蒜，即除了有强烈味道外，大蒜有100种好处。韩国几乎所有料理都会用到大蒜，大蒜不仅会增加食物的香味，而且能增进食欲，因此备受韩国人喜爱。

大蒜在韩国人的日常饮食中非常普遍。韩国人经常把大蒜和其他食物搭配起来食用，以泡菜为例，其在制作过程中必须加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣咸甜，可是下饭的不二之选。大蒜酱菜也是必不可少的压桌菜，它腌制比较讲究，选用上 好的大蒜，剥皮，调制成大蒜汤汁，腌制几十天后，颜色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，开胃下饭，营养美味。

韩国为的烤肉同样离不开大蒜。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦。此外，韩国人也经常将烤好的肉与生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香气和大蒜辛辣的气味形成独特的味道。大蒜入菜更是多见，大蒜五花肉就是经典菜，把大蒜及生姜一起捣碎后放在温火上煎，佐以发酵2~3天的大蒜酱汁一起食用。经过高温已经去油的五花肉夹杂着微咸的蒜味，咸淡滋味恰到好处。

由此看来，韩国这个喜爱钻研吃的民族，已经将大蒜的做法发挥到极致。它的有益作用，更是给了人们不得不爱它的理由。

美国 大学校长倡议“大蒜节”

加州吉尔洛的“大蒜节”始于20世纪70年代末。当时，正值法国一个小镇宣布为世界“大蒜之都”，某大学校长对这条新闻不以为然，他确信世界真正的“大蒜之都”是吉尔洛。因为这里的全部土地都用来种植大蒜，全部工厂都从事大蒜加工业，其产量占全美大蒜产量的80%;在全球同等城市中，吉尔洛的大蒜产量和品种及大蒜加工业均居首位;这里有成熟而完善的“大蒜协会”;有远近闻名的“大蒜及大蒜产品专卖店”;有稳定大额订单的法国、意大利客户……。为此，他倡议吉尔洛作为“大蒜之乡”应筹办自己的“大蒜节”;这个倡议很快得到多方响应。经政府批准，1979年夏，吉尔洛成功举办了首届“大蒜节”，吸引了数万名来自加州、全美及世界各地的游客，门票、大蒜和大蒜制成品均销售一空。自此，吉尔洛定在每年7月后一个周末一连3天举办“大蒜节”，从未间断过，至今已成功举办33届，累计吸引游客达500万人之众。

吃大蒜的讲究

然而，吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。

首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性;第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15~20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。

巴渝人爱吃火锅，爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是科学有效的吃蒜法。

只有掌握了正确的吃蒜方法，才能很好地受用大蒜给予我们的关照。