鸡蛋散黄的原因 食用鸡蛋的禁忌要知道

鸡蛋是我们平时比较常见的一种食物，因为它的营养价值丰富被人们喜欢，但是有的鸡蛋会出现散黄的情况，鸡蛋散黄是什么原因?鸡蛋虽然好但是也有一些食用的禁忌，鸡蛋食用禁忌是什么?吃鸡蛋是有一些事情要注意的，鸡蛋的注意事项有哪些?想知道一定要继续看哦。

鸡蛋散黄的原因

一，在运输的过程中如果鸡蛋受到了比较严重的撞击就会导致蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，这个就和我们用筷子打鸡蛋一个道理，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。

二，还有就是鸡蛋在存放的过程中，很容易出现蛋白希化的问题，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

三，受精鸡蛋我们应该都知道的，这种鸡蛋在经过一段时间的浮华，蛋黄也会发散。

四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

几种不能吃的鸡蛋

裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

臭鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

鸡蛋的食用禁忌