猪蹄的保存方法 猪蹄的挑选及食用方法
猪蹄的适宜人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
食物相克
猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
食用指导
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。
方法
将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
4.猪蹄带皮煮的汤汁后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。