马肉的营养价值 马肉美味做法及忌宜

马肉的挑选方法

冬天来临，吃牛肉的人多了，牛肉的需求量越来越大，一些投机取巧的商贩，用马肉来代替牛肉，欺骗消费者。马肉的营养和口感都没有牛肉好吃，怎么区别牛肉和马肉呢，一起来看看吧。

怎么辨别马肉的好坏

新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

牛肉跟马肉的区别

色泽

牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

肌纤维状

牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显。

马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

肌肉的嫩度

牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差。

马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

肌肉的脂肪

牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状。

马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

牛肉和马肉，你挑对了吗?