牛肉的做法大全 牛肉怎么吃才好
牛肉食谱
夫妻肺片
原料
牛肉500克、牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克。
辅料
油酥花生米末30克。
调料
卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。
做法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
菜品特色:色泽美观,质嫩,麻辣浓香。