牛肉的做法大全 牛肉怎么吃才好

牛肉怎么做才好吃

炝肉丝莴笋

原料

生瘦牛肉150克、净莴笋150克。

辅料

鸡蛋清1个。

调料

湿淀粉40克、熟豆油500克(实耗50克)、精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法

1、将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水;莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2、莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

菜品特色

味鲜，质脆嫩。

牛肉冻

原料

牛肉100克、牛蹄500克。

辅料

香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个。

做法

1、牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。