猪肉的营养价值及功效 美味的特色猪肴

脂肪

肉类食物中的脂肪含量为 7 % ～ 50% ，同蛋白质一样，不同动物或不同部位的肉中，脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感，使肉吃起来很香，同时，脂肪也为人们带来大量的能量。但是，由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，动物内脏中还含有较高的胆固醇，脂肪产生的能量又较高，如果摄入量过大，人们进食后对身体不利。因此，肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。

矿物质

肉类的矿物质含量大约为 1 % 左右，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁，是以血红素铁的形式存在的，很容易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌，既丰富又易于被人体吸收，是人体锌的好来源。

维生素

肉类食物还是人类 B 族维生素的主要膳食来源，也是维生素 A 和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的 B 族维生素以及肝脏中的维生素 A ，其含量更是异常丰富，是人类获取这些维生素的重要途径之一。

肉类含有很多蛋白质，这对于一些病人来说是很需要的，但是正常的人经常吃肉的坏处却是很多。

哈佛大学营养学系教授沃尔特·威廉也证实：动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。而现代人的日常饮食中，蛋白质的摄取量已经太多了。含动物性蛋白的食物主要是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等肉类，熟肉的蛋白质含量更会高达60%左右。

因此，如果一天吃100克左右的肉，所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。

而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克，也就是说，一个成年人每天的摄入量好少于100—150克。

此外，肉中含有的蛋白质很高，经常吃肉的坏处就是：高动物蛋白质饮食很容易引起钙缺乏症。

实验证明，每天摄入80克动物蛋白质，会造成37毫克的钙流失;当蛋白质的摄入量增加到每天240克，这时即使再补充1400毫克的钙，后总的钙流失量还是会达到每天100多毫克。这说明，补钙并不能阻止由高蛋白饮食所造成的骨质流失。

酸碱平衡是主要原因

为什么高蛋白摄入会导致钙流失呢?首先，含硫的动物性蛋白进入人体后，会使血液呈现酸性反应，逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液。

其次，红肉(猪肉、羊肉、牛肉等)中含有大量的磷酸根，它们会在消化道中与钙结合，从而减少人体对钙的吸收。

第三，食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化，变成游离钙才能被小肠吸收。红肉中饱和脂肪酸含量非常高，会在胃肠道内与钙结合，形成不溶性脂肪，使钙的吸收率降低。