鸭肝的营养价值 吃它能补肝明目养血

我们都知道动物的肝脏富含丰富的营养，当然鸭肝也不除外。又因为鸭肝的做法偏多，所以鸭肝深受人们的喜欢，但是你知道鸭肝的营养价值到底都有哪些吗？知道鸭肝不能和什么一起吃吗？

鸭肝的营养价值很高，因此很多人会食用它，虽然鸭肝没有什么相克食物，但是在食用后还是要注意不要补充各种维生素或钙片了。

鸭肝的营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

食疗作用

鸭肝吃起来是苦的，食用它可以补肝、明目、养血，对于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状有一定的效果。

主要功效

1.合成与贮存作用

大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。

2.分泌胆汁

肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。

3.解毒作用

肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。

4.防御作用

肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。

5.造血功能

在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。

鸭肝不能和什么一起吃

鸭肝作为一种美味的食品，与它相克的食品基本没有。只是在吃鸭肝后不适合补充各种维生素及钙片。

1.忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。