这种温度的酸奶堪比神药
生活水平的提高很多家庭的饮食得到很好的改善,几乎每家每户都会喝牛奶或者酸奶。长期喝着两种奶,不但可以使人体摄取营养成分,在一定程度上对人体健康有促进作用,可起到保健的效果。但随着天气的变冷或者女性在例假期间不能食用冰冷的食物,人们会将酸奶加热之后再喝这样做对吗?
酸奶加热会怎么样
多数人对于这种奶是否能加热并不了解,认为只要饮用都是对健康有促进作用,其实这样的观念是错误的。
1、乳酸菌减少
这种奶本身就是比较酸的,如果想加热食用,不但会使乳酸菌的活动加剧,产生更多的乳酸,而且还会使这些乳酸菌无法适应高温而慢慢死亡,留下变酸的酸奶。乳酸菌没了,这样的酸奶即使喝了再多,对人体也没有益处的。
2、蛋白质的变性
为何人们喜欢饮用这种奶,因为它不但含有较多的乳酸菌,而且含有丰富的蛋白质,如果将它加温饮用,酸奶中的蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性。
蛋白质一旦变性,它的溶解度就会降低,从而出现沉淀的现象,这样的酸奶口感就会大打折扣,还不利于人体的吸收。
酸奶加热的温度需注意
虽说这种奶加热后,其营养成分减少,但也不是不能加热的,只要掌握加热的温度即可。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种。合理的加热方式,就是用50℃左右的温水,慢慢加热。
但要提醒的是,不能用白开水直接加热,也不能用微波炉加热,因为微波会破坏酸奶的营养,也影响口感。
常温酸奶好处多
这种奶一般保存在冰箱里,如果因为太冷,可拿出来放外面一段时间,等不是很冷再食用,这样不但不会使乳酸菌减少,也不会让蛋白质变性。那么它除了含有较多的营养成分之外,还有什么作用?