人参的功效与作用 人参的选购及食用方法

人参是一种非常好的滋补品，在生活中的应用也是非常的广泛，古代的时候一般是达官贵人才用的起的补药，现在已经是普遍了，但是对于人参很多人还是不是选购，那么今天小编就教大家如何选购人参，另外还教大家如何食用人参，一起去看一下吧!

人参的种类有很多，大部分人对于人参的选购还不是很了解了，有时候都会买到假的人参。

人参是名贵滋补中药材，古人很早之前就懂得用人参来滋补身体，高质量的人参功效当然是比较好的，正确的食用方法也可以更大程度的发挥它的功效，那么，我们该怎么选购和食用人参呢?

人参为五加科，人参属。主产东北三省，野山参已基本绝迹，为国家一级保护植物。吉林、辽宁栽培较多，北京、河北、山东、山西、陕西、四川等省市亦有栽培。

一、分类

人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失;人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除 95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。

二、选购

人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

1、勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短;二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

2、勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失;外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。