山药的营养价值 山药怎么做吃好

原料

铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法

1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。

2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。

3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。

4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。

5.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。

6.捞起重新置于流水下，冲洗一。

7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。

8.后加水淀粉勾上薄芡即可。

小贴士

1.铁棍山药汁容易引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候好戴上手套。

2.万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失。

3.多次的冲洗，可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液，使之口感更爽脆。

4.氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感。

5.后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

山药扣肉

(1)原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

(2)做法

山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上;余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。