专家解析蔬菜与健康关系
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编者按:日常生活中,我们常常要吃蔬菜来保健身体。可想而知,蔬菜的营养价值是相当高的,不过大家只有正确吃蔬菜才能保证身体健康哦。今天小编给大家介绍一些关于蔬菜与健康的关系,如何吃蔬菜才能保证身体安康,一起看看吧。
专家解析蔬菜与健康关系
近日,中国农业大学教授范志红解答了有关吃蔬菜的几个问题。
为什么说蔬菜具有防病的功效?
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明,吃菜多的人患这些疾病的风险较小。
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是否颜色越深的蔬菜越有营养?
总体而言,颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中,也是颜色深的品种保健效果更好,比如说,深红色的番茄,番茄红素含量远高于粉红色的番茄;浅碌色的叶菜,维生素B2叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说,深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。
大蒜、洋葱等是保健作用强的蔬菜品种吗?
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇,而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言,多吃青菜的意义要大得多,所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子,叶绿素含量越高,营养成分越多,抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。