厨房小卫士 教你选购健康家常食物的技巧

选购猪内脏的窍门

1．猪心。新鲜的猪心，心肌为红或淡红色．脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性；心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

2．肺。在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

3、肝。新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实有弹性并有血腥味。变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易碎，无弹性。这样的猪肝不能购买。

4．肾（腰子）。新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾，如肿大、萎缩或带有各色斑点和肿块的．都不能食用。

5、肠。新鲜的猪肠呈乳白色，略有硬度，有黏液且湿润，无脓包和伤斑、无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，黏度较大，有腐败味，则为质次和腐败肠。

6．肚（猪胃）。新鲜的肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实，内外无脏物。颜色不正常，黏膜出现糊状，组织松弛，有臭味的为质次和腐败肚。

选购肠、肚还应注意，如果壁黏膜增厚、发硬、变形、溃疡、有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。