药膳使用四大原则

高压烹饪更有益

我们都知道高压锅煮出来的饭好吃，其实高压锅不管煮什么都很好的，由于处在密封状态下，食物的营养不易流失，煮出来的口感也会加分。下面为你分析使用高压锅烹饪的的好处所在，快来看看，你肯定也会爱上这种实用又简便的厨具的！

一直以来，就有很多网友问过这样一个问题：你提倡我们煮杂粮粥，到底应当怎么煮？是常温小火慢慢煮，还是用高压锅煮呢？哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多？ 要回答这个问题，还真不是一两句话的事情。因为食物中所含的营养素有很多种，它们的脾气都不一样。

矿物质、膳食纤维和蛋白质是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑它。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和豆类粗粮中的类黄酮等抗氧化成分。

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。

这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。